Na 1 kg masa a kůží potřebujeme:

80 g cibule, 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 1 bobkový list, 1 l vody/vývar), asi 1 dl octa

Do vody nebo vývaru z kolen nalijeme část rozemleté kůže, ohřejeme, přidáme nakrájené kůže i maso, celý pepř, nové koření s bobkovým listem a přivedeme k varu. Nasypeme drobně nakrájenou cibuli, necháme vařit asi 5 minut a zalijeme octem. Opět přivedeme k varu, odstavíme z ohně a naléváme do připravených misek, kde směs necháme ztuhnout do druhého dne.