Telecí à la zvěřina

Postup přípravy

1. Telecí maso odblaníme, omyjeme, utřeme dosucha a naklepeme, osolíme a zabalíme do ubrousku, který na obou koncích zavážeme a kolem dokola převážeme silnou nití.
2. Vodu v hrnci uvedeme do varu, vložíme kosti, cibuli vcelku, kořenovou zeleninu, bobkový list, koření a jalovčinky, ocet a maso v ubrousku.
3. Vaříme doměkka. Maso necháme v hrnci stát do druhého dne.
4. Pak polévku ohřejeme, maso vyjmeme a polévku přecedíme.
5. Z masa odstraníme utěrku a telecí nakrájíme na plátky.
6. Připravíme si světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z masa, povaříme, v trošce vývaru rozšleháme žloutky a přidáme do omáčky.
7. Ochutíme ji mletým pepřem, citronovou šťávou a podle chuti přisladíme.
8. Omáčkou přelijeme plátky telecího a podáváme s houskovým knedlíkem nebo smaženými hranolky. Vařené telecí můžeme podávat i nastudeno s křenem a chlebem.