Gratinované medailonky

Postup přípravy

1. Vepřovou panenku dobře očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky asi 5cm silné, které po obou stranách rukou lehce naklepeme.
2. Pak každý medailonek ovineme po obvodu plátkem parmské šunky a pevně převážeme provázkem. Osolíme je a opepříme.
3. Papriky očistíme a omyjeme, cibuli oloupeme a vše nakrájíme na nudličky. Zeleninu rozdělíme na dno zapékací formy.
4. V pánvi rozpálíme asi 2 lžíce oleje, medailonky na něm zprudka opečeme, položíme je na zeleninu do formy a pokapeme výpekem.
5. Do kastrůlku nalijeme zbylý olej, zahřejeme ho, zaprášíme moukou a připravíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme mléko a povaříme.
6. Česnek oloupeme, prolisujeme ho do omáčky, kterou ochutíme koňakem. Na mírném ohni povaříme asi 5 minut.
7. Nakonec vmícháme nakrájenou nivu a necháme ji rozpustit.
8. Medailonky přelijeme omáčkou a zapékáme ve vyhřáté troubě při 180°C asi 15 minut.
9. Ozdobíme bylinkami a podáváme.