Královská krůtí roláda s ovoce

Postup přípravy

1. Den předem namočíme rozinky a sušené meruňky do poloviny sherry.
2. Maso omyjeme, osušíme, do hloubky nařízneme a rozložíme na obdélníkový plát, který osolíme.
3. V pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla, celé mandle na něm dorůžova osmahneme a obalíme je v mleté paprice. Cibuli oloupeme a nasekáme. Játra omyjeme a nakrájíme na kousky. Slaninu nakrájíme nadrobno a v kastrole ji rozškvaříme, přidáme cibuli s játry a vše orestujeme. Necháme vychladnout.
4. Orestované mandle a játrovou směs dáme do mísy, přidáme rozdrobenou žemli, strouhané mandle a namočené rozinky s meruňkami. Přimícháme na kostičky nakrájené jablko a okapané brusinky (šťávu z nich zachytíme do misky).Vše zalijeme polovinou smetany a okořeníme solí, pepřem, muškátem a zázvorem. Směs dobře promícháme a nádivkou rovnoměrně potřeme připravený plát masa, který opatrně stočíme do rolády.
5. Pekáček vymažeme zbytkem másla, vložíme do něj roládu a pečeme v předehřáté troubě při 180°C asi 20 minut. Pak teplotu zvýšíme na 200°C a dopečeme dorůžova. Při pečení podle potřeby podléváme vodou.
6. Smícháme zbylé sherry, smetanu, šťávu z brusinek, pomerančovou šťávu a mírně osolíme. Roládu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a podlijeme připravenou smetanovou šťávou. Ozdobíme bylinkami a půlkami rajčátek a podáváme.
7. Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory.