Lákavý losos a mořský jazyk

Postup přípravy

1. Omyjeme studenou vodou filé z lososa a filety z mořského jazyka a osušíme.
2. Na ozdobné vřeténko podélně rozpůlíme filety z mořského jazyka; filé z lososa rozkrájíme na 16 stejně dlouhých proužků širokých asi 2cm. Po dvou spíchneme párátkem a zkroutíme do vřeténka. Konce rovněž upevníme párátky.
3. Chceme-li utvořit cop, nakrájíme mořský jazyk a lososa na stejně dlouhé, asi 2cm široké nudličky a upleteme z nich copy. Konce spíchneme párátkem.
4. Rybí vřeténko, případně cop pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a zhruba 6 minut podusíme na středním ohni ve várce ze šalotky, kterou jsme zpěnili na másle, rybím vývaru a bílém víně (poměr 2:1).
5. Rada: Na jemnou omáčku svaříme várku (vodu na vaření ryb a mořských plodů s kořením a bylinkami) na třetinu, ochutíme zahuštěnou smetanou a špetkou šafránu. Svaříme dohusta, okořeníme. Ozdobíme snítkami kopru a podáváme s rýží.